西北美食宁夏羊肉臊子面 不容替代的味道和特点

admin 美食推荐 7年前 3969℃ 0
摘要:

说起西北的美食,风头总被山西的醋,陕西的面抢了去。就连我心中最代表家乡美食形象的羊肉臊子面,也好像成了陕西的专利了。...

  说起西北的美食,风头总被山西的醋,陕西的面抢了去。就连我心中最代表家乡美食形象的羊肉臊子面,也好像成了陕西的专利了。

  可是宁夏的羊肉臊子面,有它自己不容替代的味道和特点。

西北美食宁夏羊肉臊子面

  重点就在宁夏的羊肉。宁夏这个地方,有半个省份都是盐碱地,只有银川那一坨坨地方是水草肥美的庄稼地。坐着火车在宁夏的地界穿过,一片片白花花的盐碱就浮在黑色的土地表面。不用什么农业知识,也知道粮食蔬菜是种不活的。这样的土地上只能长一些带刺的酸枣、紧紧巴着地的可怜野草。更不用说这样的地方还缺少雨水,唉。宁夏有个地方,就干脆叫做盐池,可见盐碱有多重了。

  可是这样的地方却适合养羊。羊不怕地上的草少。天一亮,羊倌就赶着羊出门了,有山的上山,没山的上滩。羊也不干别的,就低着头一直吃,从早吃到晚,跑好大一片地,才能吃个饱。羊这样努力吃进肚子里的草,其实并不是多好的养料。这些草里吸收了太多土壤里的盐碱,想必不太好吃。所以晚上在圈里,羊趴在地上还得反刍,真辛苦啊。

  这样的草不好吃,但是吃这样草的羊肉却好吃得不得了。我去过中国的南方北方、外国的南方北方,任何一个地方的羊肉都没有我们宁夏的羊肉好吃。就连牛羊肉出名的内蒙古,也跟我们宁夏的羊肉差着一点。宁夏的羊肉,不膻不腥,用清水加盐一炖,再加点青萝卜片,开锅的时候只闻得到羊肉特有的香气,一点杂味都没有。吃的时候也只用蘸些醋,就鲜美可口。

  最好的羊肉,一是没膻气,二是口感嫩,三是肉汁充足。南方的羊肉,膻气太大。北方的羊肉,比如北京,肉汁就没那么充足。而内蒙的羊肉跟我们宁夏的羊肉就差在口感上。宁夏的肉嫩一些。

  这种顶级的羊肉,一般都用来清炖。剩下的边角料,才切成丁来煮面。羊肉臊子面又叫“另起汤”,其中的精髓就是浇头和面条分开来做,吃之前才浇汤在面上。

  汤头里面的料,最重要的就是先炒一个羊肉丁了,通常会配上些自家做的西红柿酱。剩下的配料就看主厨的心情和冰箱的存货了。低配一般是土豆、羊肉、西红柿酱。中配一般再加上木耳。高配呢再加上些黄花菜。顶级豪华配置一般在农家婚宴上才看得到,还要加上些自制的凉粉块、炸过的豆腐块,韭菜段子。

  这样一碗豪华配置的羊肉臊子面,汤底是红的,面是白的,炸豆腐是黄的,韭菜段是绿的,凉粉块是颤巍巍的透明小方,中间起伏着神秘的羊肉丁。实在是值得米其林推荐一下。

  正经的羊肉臊子面,去饭店里吃,是吃不到的。一是各家有各家的高招,家里的饭总是不惜工惜料。二是饭馆里大多用机器压的面。地道的宁夏人一般是不吃机器面的。都是从面粉开始手工制作。手和面粉、水的充分接触交流,好像给了面以特殊的筋骨。浇上汤头,面不糊汤,清清爽爽。咬在嘴里,爽滑耐嚼,有微微的弹性。宁夏当地的面都不怎么白,是一种淡黄色。这种面是最好吃的,弹性也是最好的。要是和面的时候多用鸡蛋,少用水,那么弹性就更好了。捞在碗里都是艰难地打弯儿。

  吃这样的面,往往要就着家里的咸菜。我妈比较喜欢做的咸菜是腌黄瓜和腊八蒜。肉香、面香吃的有点腻口的时候,用脆卜卜酸溜溜的萝卜和蒜来调节一下最好了。

宁夏羊肉臊子面

  最好的食物真的都是高级定制的啊。宁夏的羊肉极少出省,政府为了保护植被,限制畜牧业的数量。宁夏人又都爱吃羊肉,过年都要买一只羊放在窗外冻着慢慢吃。所以留着供外省人吃的数目就很少很少了。这一碗手工羊肉臊子面,要想做到豪华版,其中的料、手工、都是可遇不可求,慢工出细活的。到了宁夏,到不了宁夏人家里,也是吃不到。

  现在网上可以买到一种真空羊肉臊子,虽不似,亦不远。据吃过的同学说,广州的九毛九用这个直接在做羊肉臊子面来卖了。时无英雄,竖子成名啊!

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