老上海最爱的特色甜点 回味那些曾经的味道

admin 美食推荐 7年前 4836℃ 0
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上海是我们长大成人的所在,带着我们所有的情怀。我们心中从来就有着一股回归旧里的梦,在那熟悉的石库门老房子,还有那弄堂里相识的小朋友,那些小摊头上新奇的玩意,还有那几个从小就吃的美味。...

  上海是我们长大成人的所在,带着我们所有的情怀。我们心中从来就有着一股回归旧里的梦,在那熟悉的石库门老房子,还有那弄堂里相识的小朋友,那些小摊头上新奇的玩意,还有那几个从小就吃的美味……

  张爱玲喜欢凯司令的栗子蛋糕,这是人尽皆知的事情。虽然当时只有寥寥几个卡位,有点阴暗,情调毫无,但是张爱玲仍旧经常去哪儿,除了够清静不易被打扰外,另一方面吸引她的就是栗子蛋糕。老上海的甜点,没有现代般的雍容华贵,有的只是那朴素外表下的真材实料。我们热爱甜点的原因,就像儿童热爱糖果这样,甜品带来好心情,增加生活情调。既然如此,那我们就一同去回味下那些曾经的味道,老上海最爱的甜点。

老上海最爱的特色甜点-蛋挞

  静安面包房——蛋挞

  说到蛋挞,现在的朋友可能更多偏爱莉莲蛋挞。其实,对于那些更传统的美食老饕们来说,上海最正宗的酥皮蛋挞还要数静安面包房出品的蛋挞。特别是华山路上那家最早的店,店里有自己的专业烤箱。每次路过的时候都能看到老阿姨老伯伯们排成一条长队,价格相对平民是一大因素,但是口味怀旧却是最大的缘由。

老上海最爱的特色甜点-海棠糕

  七宝——海棠糕

  七宝古镇有太多特色食品,如果去到哪里,海棠糕这份甜点总是不能错过的。说到这正宗的老上海甜点,现在能完成这门手艺的人已经少之又少。原因无外乎是制作步骤复杂,实际售价不高等等。有机会细心观察老师傅的手艺,在那做海棠糕的铁盘上,分布着大小统一的洞口。先把铁盘预热,然后在每个洞里面倒入面浆,加豆沙,糖拌猪油,再加面浆灌满,然后盖上盖子,翻个身继续烤。皮薄,颜色金黄,吃起来脆响可口。除了七宝,其实在上海老城隍庙也有一家很正宗的海棠糕,方浜中路城隍庙路口。每次去都忍不住买上一个,这里的做法比起七宝还有些许不同。制作的时候加入了更多的蜜饯,所以乍看下去,颜色颇为丰富,有机会大家都应该去尝试一下。

老上海最爱的特色甜点-掼奶油

  凯司令——掼奶油

  凯司令除了张爱玲喜爱的栗子蛋糕外,掼奶油也是人们最熟络的甜品之一。奶油这东西是老上海都喜欢的甜点,在上海很多西式面包房的冰箱里,你时常能发现盛在小纸杯中的掼奶油。凯司令他们家从1980年就这开始卖这个了,据说当时的价格是普通人一个礼拜的薪水。其实掼奶油就是将含脂率35-37%的新鲜奶油,用机械方法将空气混入,使其膨胀而制成的一种乳制品。家里就可以做这个,不过老实讲,凯司令的味道并不是你每次都尝试得出的,所以至今上海人仍旧喜欢这简单甜点。

老上海最爱的特色甜点-八宝饭

  王家沙——八宝饭

  不知道什么时候就开始有吃八宝饭的习惯,貌似是很小的时候,也可能一生出来就吃上了。印象中每年过年家庭聚餐,最后压轴甜品不是酒酿圆子就是八宝饭。现在人们比较懒,早些时候那八宝饭可都是自己妈妈、阿姨亲自制作的,料足,糯米香甜。将糯米、糖、猪油、莲子、红枣、龙眼、金桔及豆沙一起扔碗里,然后隔水蒸。吃八宝饭的习惯很有怀旧的味道,王家沙本来就是家很怀旧的店,就跟南京西路一样有故事。不管他们现在的八宝饭味道究竟怎样,老上海只要路过还是会捎上几份,无论做早饭,还是饭后甜点,难得吃上一次,是极为不错的选择。

老上海最爱的特色甜点-奶油蛋糕

  红宝石——奶油蛋糕

  既然都提到凯司令了,那么它的死对头红宝石则不得不拿出来比较一下。凯司令家有栗子蛋糕,而红宝石家则有“奶油小方”。这是上海人的习惯叫法,其实它就是奶油蛋糕,因为店里做好的成品会将蛋糕切成小方格状,故而得此名。我觉得去红宝石买蛋糕你要是叫不出“奶油小方”这四个字,你绝对是“巴子”。其实“奶油小方”也就是一层海面蛋糕、一层奶油,再加一层海绵蛋糕,再一层奶油,上面放个樱桃。这是很老套的做法,没有任何新意可言,但我们就觉得这才是最正宗的“上海牌”,它并需要用新奇的手段及外观吸引消费者,躺在哪儿的“奶油小方”本身就诉说着一段历史。下班回家,带上几块“奶油小方”,躺沙发上翘个二郎腿,边吃边看电视,生活用得着很复杂吗?

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