重庆麻辣香锅如何做 麻辣口味回味悠长

admin 美食推荐 7年前 0
摘要:

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工……看上去已觉天南地北的食材...

   麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。

  我是一个重庆妹纸。重庆人最能吃什么?相信你们都懂的哦!我供职的公司位于带厨房的公寓楼中,隔壁公司就请了个专门管做饭的大姐。这大姐做菜的本事真不是盖的,把他们公司那帮人喂得个个跟小猪似的。我呢,也时常溜过去打个食儿。

重庆麻辣香锅如何做 麻辣口味回味悠长

  话说有一天,隔壁厨房传来阵阵奇香,我怀着好奇的心,寻着味就去了。大姐不由分说,夹了一块藕硬放我嘴里,一阵奇辣袭来,舌头都疼了。慢慢缓过一点劲,那种从灵魂深处突然透出来的对“麻辣”的眷恋却是越来越浓烈。突然忘了自己不吃辣这码事,顾不上眼泪,也顾不上鼻涕,把锅中的菜花、金针菇、鱼丸、香芹们都请进了肚里。

  香锅带我重回麻辣江湖,是可以说服自己下厨的为数不多的那几个理由之一。做香锅时,我一般选择这几样调料:火锅底料(一定要重庆产,切成小块便于炒散)、干豆豉、老干妈、花椒、干辣椒、大蒜用刀拍开、郫县豆瓣。

  主料可根据个人喜好自由发挥。我喜欢配上藕、金针菇、鱼丸、香菜、土豆等等。把除了带叶菜的所有食材都用水煮到八成熟。香芹和香菜不要焯水,这样香味才够浓郁。把焯好的食材捞起来,滤干水分待用。

重庆麻辣香锅如何做 麻辣口味回味悠长

  热锅里加入食用油,油量比调料的量多三分之一。放入所有调料,小火炒散。待香味散发出来,将焯好的食材放入锅里(不容易入味的先放,比如藕,特别吸味的后放,比如豆皮,以保证味道统一),中火翻炒。等食材的香味也出来,即放入香芹和香菜,快速兜匀。香芹和香菜都是芳香类蔬菜,那种特殊的香味马上会弥漫整个厨房,味蕾也立刻为之惊醒!

  赶紧在出锅装盘之前先犒劳一下自己吧。那感觉,就一个字:爽!

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