小资女人,教你做个成功的掌勺人

admin 美食美客 6年前 429℃ 0
摘要:

  新鲜的食物最有营养,可错误的切工、浸泡、翻炒等方法都会破坏蔬菜里面的营养物质。小资平时因为工作忙经常在外面餐厅吃饭,看到美味可口的饭菜,也想自己动手去做,但是常常事与愿违,不仅味道不对,而且营养也...

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  新鲜的食物最有营养,可错误的切工、浸泡、翻炒等方法都会破坏蔬菜里面的营养物质。小资平时因为工作忙经常在外面餐厅吃饭,看到美味可口的饭菜,也想自己动手去做,但是常常事与愿违,不仅味道不对,而且营养也大部分流失掉了,今天小编给小资们介绍几个做菜方面的小窍门,帮助你最大限度地保存营养。

  掌握做菜火候

  一般炒菜特别是蔬菜,例如油菜、菠菜等主要以菜叶为主的蔬菜要以急火快炒为好。科学表明大火快炒的蔬菜,维生素C损失仅15%。如果炒完之后再焖一焖,则高达65%蔬菜里维生素C会溶于汤汁里。所以炒菜时要用旺火、急火,这样炒出来的菜,不仅色香味俱全,而且蔬菜里的营养成分最大程度上的保留住了,这样我们就会吸收更多的营养。

  菜要先洗后切

  洗菜时,我们应该把一棵蔬菜完整地放进水里浸泡,浸泡大约10-15分钟,蔬菜里所含的多种维生素等营养物质都能溶解在水里,如果先切后洗,这些维生素就会通过菜上的切口跑到洗菜的水里而被浪费掉,那我们再去食用饭菜的时候,就仅仅是为了填饱肚子了。

  切完菜立即下锅

  蔬菜里的维生素等多种营养物质在空气里不太稳定,蔬菜切完后久久不下锅,就容易导致蔬菜里的维生素与空气里的氧气发生氧化反应,营养流失了,还容易导致蔬菜美观性。最常见的例子就是大家在吃苹果的时候,吃到一半的时候放下去做别的事情去了,等回来的时间发现苹果变淡黄色了,那就是维生素与空气中的氧气作用的。

  煮菜时要盖上锅盖

  很多食物里都含有水溶性的B族维生素和维生素C。如果做菜时不盖锅盖,他们极易容易随着水蒸气跑掉,同时,做菜时应该盖上锅盖,而且盖得越严实越好。

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