小资女周末宅家必备美食——柠檬塔Tarte au citron

admin 美食推荐 7年前 0
摘要:

  柠檬塔,是各个小资女周末宅家不可缺少的美味。柠檬清香的酸恰到好处得中和了甜,很少有人对它说不好吃。今天魅力起点网小编创新得用了千层面皮做底,配搭柠檬奶油馅,加上蛋白糖霜做装饰,感觉还是不错滴。...

  柠檬塔,是各个小资女周末宅家不可缺少的美味。柠檬清香的酸恰到好处得中和了甜,很少有人对它说不好吃。今天魅力起点网小编创新得用了千层面皮做底,配搭柠檬奶油馅,加上蛋白糖霜做装饰,感觉还是不错滴。

  面皮的做法在上篇有详细介绍pâte feuilletée,将准备好的面皮擀成2毫米的圆形,放在圆形模子里,烤箱200度烘烤大约25分钟,到面皮变金黄就好。

小资女周末宅家必备美食

  下面说说柠檬奶油馅料的做法吧!这是一种很常用的奶油,法语叫crème au citron。

  500g de crème au citron柠檬奶油、3个柠檬、2个鸡蛋、135g白糖、165g黄油

  柠檬塔做法:

  1.挤10cl的柠檬汁,将少量的柠檬皮切成很小的沫。不要太多,柠檬皮放多会发苦。

  2.碗里混合鸡蛋,糖,柠檬汁和切好的柠檬皮。隔水加热,温度保持在83度左右。不时得搅拌,让混合物慢慢浓稠但不可沸腾!

  3.等浓稠了后,让它冷却到55到60度的时候,加入黄油。用搅拌器充分搅拌,让黄油和混合物完全均匀混合。

  4.使用前需要在冰箱冷藏2小时哦。

  装饰的部分,小编用了Meringue italienne,Meringue是常见的一种糖霜似的饼干,有3种做法分别是Meringue italienne、Meringue française、Meringue suisse,前两种较常用,以后学习好了专门介绍下它吧。今天简单说说Meringue italienne的做法。

  500gMeringue italienn的配料:8.5g水、280g糖、5个蛋白

小资女周末宅家必备美食——柠檬塔Tarte au citron

  步骤如下:

  1.小锅里加入糖和水,加热到126到135度,法语叫这个状态为grand boulé。

  2.蛋白打发到硬性发泡的程度,加入加热到此温度的糖水混合物。用中速继续搅拌,直到混合物凉下来。

  3.用挤花袋挤成你想要的样子,放在烤箱200度烤10分钟左右。

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